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Irischer auf Buche geräucherter Lachs

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Erbe & Widmung

Frank Hederman widmet sich über 35 Jahre der Kreation des weltweit feinsten, handgefertigten Räucherlachses.

Zurückgreifend auf Irlands Überlieferung, die sich auf Kleinserienproduktion fokussiert und die Mechanisierung oder Automatisierung nach Möglichkeit vermeidet, verbrachte Frank Jahrzehnte damit, die seltene traditionelle Fertigkeit des Hänge–Räucherns in einer authentischen Holz–Räucherkammer zu präzisieren.

Heute wird Frank von der internationalen Lebensmittelgesellschaft weithin als der Allerbeste in diesem Handwerk wahrgenommen. Zudem exportiert er seinen geräucherten Lachs weltweit.

 

Tradition & Authentizität

Weltweit existieren nur eine handvoll der authentischen Holz-Räucherkammern. Frank besitzt eine davon.
Jahrzehnte des Räucherns schwärzten alle Flächen und Ritzen und ließen diese reifen. Es ist die einzigartige Atmosphäre dieses dunklen, stillen Raumes, der dem geräucherten Lachs diesen unvergleichlichen Charakter verleiht.
Frank ist darüber hinaus einer der wenigen Erzeuger, der seinen Fisch zum Räuchern aufhängt und mit 35 Jahren Erfahrung, ist sein fachliches Können unvergleichlich. Diese traditionelle Hängemethode ist entscheidend für die magere Beschaffenheit und die Geschmackstiefe, die unseren geräucherten Lachs beständig auszeichnet.
Er benutzt Buchenholz- anstatt Eichenholz-Rauch, deren mildere Gerbstoffe die Zartheit eines köstlich ausgewogenen geräucherten Fisches kreiert.

Herkunft & Nachhaltigkeit

Im Vergleich zu Schottland und Norwegen, wo in den Stillwasser-Seen und Fjorden die Massenproduktion dominiert, produzieren die kleinen, meist biologisch arbeitenden Landwirtschaftsbetriebe an der wilden Atlantikküste Irlands insgesamt nur einen sehr kleinen prozentualen Anteil des europäischen Frisch-Lachses.
Die niedrigen Bestandsdichten und die überragenden Fütterungsverfahren, zusammen mit den einzigartigen natürlichen Bedingungen, die an den genannten Stellen vorgefunden werden, garantieren gesunde, erstklassige, naturbelassene Fische mit getöntem und schmackhaften Fleisch. Diese sind ein perfekter Rohstoff für Hedermans Räucherei.
In der Saison bezieht Frank auch wilden Fisch, der mit Zugnetzen in der Lee-Mündung, im Kreis Cork, gefangen wird.
Im Gegensatz zu so vielen korporativen Räuchereien und Einzelhändlern, die die Produktion an Groß-Räucherer auslagern, werden alle unsere Lachse in unserer eigenen Räucherkammer von Frank Hederman und einem kleinen, loyalen Team, das über 50 Jahre Erfahrung verfügt, erzeugt.

Intuition & Vollkommenheit

Wenn wir sagen, dass unser Produkt handgefertigt ist, meinen wir das auch so. Von der Ernte bis zum Filetieren von Hand, liegt der Schwerpunkt auf der Erhaltung der Frische und Zartheit des Lachses.

Sobald das Räuchern beginnt, verlangsamt sich der Arbeitsprozess und es kehrt Ruhe ein. An Spannhaken aufgehängt, durchlaufen kleine Chargen von salz- gepökelten Lachsseiten eine dezente Umwandlung.

Fettmoleküle lösen sich auf, rauchige Aromen werden aufgenommen und die Textur wird mager und zart.
Es wird die Zeit aufgebracht, die die Lachsseiten benötigen; nichts wirklich Gutes entsteht in Eile.
Zur Räucherung werden die Seiten minimal versäubert und nicht in Scheiben geschnitten, um die Vollkommenheit, die zarte Struktur und die natürliche Qualität des geräucherten Lachses zu erhalten.
Zum Genießen einfach eine Scheibe bis zur Haut abschneiden.

Handgefertigt & Irisch

Hedermans geräucherter Lachs wurde vom Königshaus für Veranstaltungen, wie das staatliche Bankett ausgewählt, um den 80. Geburtstag Ihrer Majestät Queen Elizabeth II zu feiern. Er wurde auf A-Listen-Speisekarten für internationale Sportveranstaltungen, wie die Ryders Meisterschaft dargeboten.

2016-17 ist Hedermans geräucherter Lachs ein offizieller Partner von Rolls Royce, um das diamantene Club-Jubiläum der Enthusiasten auszurichten.

Wir sind ganzjährig spezialisiert auf Firmen- und persönliche Geschenke, besonders zu Weihnachten. Lachsseiten können online bestellt und frisch aus der Räucherkammer per Kurierdienst direkt an Ihre Tür geliefert werden.

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+353 (0) 21 481 1089

shipping@frankhederman.com

Belvelly Smoke House
Belvelly, Great Island
Cobh, Co Cork
P24 AW29, Ireland

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