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Saumon irlandais fumé au bois de hêtre

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Héritage & Passion

Depuis 35 ans, Frank Hederman travaille à obtenir le meilleur saumon fumé artisanal du monde.

Fidèle à l’héritage irlandais, il privilégie les petites productions et évite autant que possible les processus mécaniques, perfectionnant ainsi d’année en année le précieux savoir–faire du fumage traditionnel à la ficelle, dans un authentique fumoir en bois.

Aujourd’hui, il est largement reconnu dans la gastronomie internationale comme le meilleur artisan de son métier et exporte ses saumons fumés dans le monde entier.

 

Tradition & Authenticité

Frank possède l'un des rares fumoirs traditionnels en bois au monde. Des décennies de bon fonctionnement l’ont noirci et imprégné jusque dans ses moindres recoins et c’est l’atmosphère unique de cet antre sombre et silencieux qui confère au saumon fumé son caractère incomparable.

Frank est aussi l'un des rares artisans à fumer son saumon à la ficelle, et avec 35 ans d'expérience, son savoir-faire est aujourd’hui inégalé.

Cette méthode traditionnelle de fumage, qui consiste à suspendre les poissons à la verticale au-dessus des braises, apporte à ses saumons fumés leur finesse de texture et leur profondeur en goût, si caractéristiques.

Pour le fumage, il utilise du bois de hêtre plutôt que du chêne, pour sa plus grande subtilité et la douceur de ses tanins, afin d’obtenir un saumon fumé au goût merveilleusement équilibré.

Origine & Développement Durable

A la différence de l'Ecosse et de la Norvège, où dominent les élevages intensifs dans les eaux douces des lacs et des fjords, l'Irlande et ses petites fermes biologiques disséminées sur les côtes sauvages de l'Atlantique, ne produisent qu'un pour cent du saumon frais européen.

Des élevages de petite taille, un régime alimentaire de qualité, alliés à l’environnement naturel unique de ce littoral, apportent la garantie d’un poisson sain, de qualité biologique, à la chair savoureuse et colorée. Une matière première idéale pour le fumage d'Hederman.

En saison, Frank s’approvisionne également en poissons sauvages, pêchés de manière responsable au filet dans l’estuaire du fleuve Lee, dans le comté de Cork.

Contrairement aux trop nombreuses sociétés et grossistes qui sous-traitent leurs productions à des fumeurs industriels, tous nos saumons sont produits dans notre fumoir par Frank Hederman et sa petite et loyale équipe qui bénéficie de 50 ans d'expérience.

Intuition & Intégrité

Quand nous disons que nos poissons sont fumés à la main, ce ne sont pas des paroles en l’air. De la sélection au levage des filets, tout est fait-main afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du saumon.

Une fois la maturation lancée, l'activité ralentit et laisse place au calme. Salés de chaque côté, de petites quantités de filets sont suspendus au-dessus des braises pour entamer leur transformation silencieuse.

Les molécules de graisse se fondent dans la chair, qui s’imprègne de fumée, s’affine et s’attendrit. Chaque côté des filets sera affiné aussi longtemps que nécessaire : les bonnes choses prennent du temps.

Après le fumage, les filets sont légèrement parés mais jamais tranchés, afin de préserver l’intégrité, la structure délicate et la forme naturelle du saumon fumé. Au moment de servir, il suffira de le trancher délicatement jusqu'à la peau.

Fait-main & Irlandais

Le saumon fumé Hederman a été choisi par la famille royale pour des événements comme le 80ème anniversaire de Sa Majesté la reine Elizabeth II. Il est également apparu au menu des réceptions haut de gamme de concours sportifs internationaux tels que le Ryder Cup.

En 2016 et 2017, le saumon fumé Hederman a été partenaire officiel de Rolls Royce dans le cadre de l’Enthusiasts' Club's Diamond Anniversary (le club des passionnés de Rolls Royce).

Les cadeaux d'entreprise ou les cadeaux personnels sont notre spécialité tout au long de l'année, et en particulier durant les fêtes de fin d’année. Nos saumons peuvent être commandés en ligne et livrés à votre domicile par transport express, tout juste sortis du fumoir.

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+353 (0) 21 481 1089

shipping@frankhederman.com

Belvelly Smoke House
Belvelly, Great Island
Cobh, Co Cork
P24 AW29, Ireland

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